材料：

500克牛肉（腱子肉或牛腩肉）

20克干辣椒

10克花椒

10克八角

5片草果

2片香叶

1小块桂皮

4个葱结

4瓣姜

150毫升老抽

100毫升生抽

100克冰糖

50毫升料酒

适量盐

适量清水

步骤：

1.牛肉洗净切成大块，用开水焯水后捞起冷水冲洗干净，备用。

2.在锅中倒入一半清水，加入洗净的干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、葱结、姜煮沸。

3.将焯过水的牛肉块加入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，再加入冰糖。

4.加入足够的清水，水量以没过牛肉为宜。

5.大火煮沸后改小火，慢慢炖煮约2-3小时，直到牛肉软烂入味即可。

6.最后加入适量盐调味，煮至水收干，让牛肉入味。切成块或片即可食用。

小提示：

1.煮五香牛肉时可以多放一些料，熬出的卤汁也可以保存备用，下次煮菜时加入可以提升口感。

2.卤牛肉时要保持煮水处于微沸状态，否则肉质容易老硬。

3.如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以提前用浸泡40分钟的沸水焯烫一下，再入卤。