1、丝瓜如果保存得当，且未发生变质，可以隔夜吃。食用时应进行充分加热，熟透后再食用。若储存方式不当，导致发生变质，则不可以隔夜吃，食用后可能引起胃肠道不适。日常应尽量食用新鲜食材，保证身体健康。

2、丝瓜属于蔬菜的一种，营养价值较丰富，富含蛋白质、维生素、水分、皂甙、植物黏液、木糖胶等物质。丝瓜仅清洗后未经烹饪，或已经过烹饪而未食用完，但及时密封并保存于冰箱内，在一定程度上可防止其进一步氧化变黑，以及可以延缓部分细菌的滋生，此时未发生变质，一般可以隔夜后吃。但其内含的营养价值会丧失一部分，而且口感会欠佳；

3、如果未将丝瓜放置于冰箱内保存，只于室温下隔夜放置，则比较容易滋生大量细菌，存在变质风险，多表现为丝瓜变酸、变黏、有异味或发黄、发黑，此时不宜继续食用。若继续食用，则可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状，严重者可能出现食物中毒，危害身体健康。