以下是一些有营养素食菜肴：

1. 豆类汉堡：以豆类为基础，加入麦片、面包粉等制成的素汉堡，富含蛋白质和纤维。

2. 素炒饭：用蔬菜和米饭制成的菜肴，可配以豆类或蛋类增加蛋白质。

3. 素菜卷：用蔬菜、米饭、豆腐等食材卷起来的卷饼，营养丰富。

4. 素火锅：以蔬菜、豆腐、海藻等食材为主料煮成的素食火锅，富含多种维生素和矿物质。

5. 蔬菜沙拉：以蔬菜为主料，加入橄榄油、坚果等调味品制成的沙拉，富含维生素和纤维素。

6. 素寿司：用蔬菜、海藻、米饭等制成的寿司，可以添加一些豆腐或蛋类增加蛋白质。

7. 素面条：用面粉和蔬菜制成的面条，可以加入豆类或蛋类增加蛋白质。

8. 素烤蔬菜：将蔬菜切成小块，加入香料、橄榄油等烤制而成，富含维生素和矿物质。

9. 素蔬菜汤：以蔬菜和豆类为主料制成的汤，营养丰富。

总之，素食菜肴可以提供多种营养素，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质等，适当食用素食可以促进健康。