焖鱼是一道非常美味的传统菜肴，以下是一些可以让你做出好吃又嫩的焖鱼的技巧：

1. 选择好的鱼：焖鱼一般使用比较嫩的鱼，如鲫鱼、草鱼等。选择新鲜的鱼，去除鱼鳞和内脏，切成适当大小的鱼块。

2. 用生姜、蒜和葱爆香：在油锅里加入切碎的生姜、蒜和葱，炒香后加入适量的水，再加入调味料。

3. 加入调味料：烧热水后加入盐、味精、酱油、糖等调味料，搅拌均匀。

4. 焖煮时间不宜太长：在煮沸的汤汁中倒入鱼块，小火焖煮15-20分钟即可。时间过长的话，鱼肉会变得过于柴硬。

5. 倒汤火候掌握好：焖煮好后，关火慢慢倒汤汁，以免鱼肉受到冲击而煮破。

6. 盖盖焖一会儿：倒汤汁后再盖上盖子焖几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩。

7. 撒上葱花和香菜：最后撒上葱花和香菜装饰一下就可以食用了。