1、 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右，等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

2、 将煮好的肉晾凉，切成薄片。

3、 将蒜苗斜刀切成寸长段。

4、 热锅烧油，将切好的肉片下锅，大火翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

6、 倒入蒜苗，加料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀出锅。