以下是小根蒜的腌制方法：

1. 清洗小根蒜，晒干水分，剪去根部，留下3-5厘米长的青头和一些青皮。

2. 将小根蒜放入干净的玻璃瓶中，每一层之间撒上一些盐和少量白糖。

3. 把泡制好的腌料（酱油或者醋）倒入瓶子里，直至覆盖小根蒜。

4. 瓶子口擦干净，加盖密封。

5. 放置在阴凉的地方，约3-5天后即可食用。

小根蒜的腌制口味可以根据个人喜好选择：可以用酱油、醋、花椒、姜等材料来腌制。一般的腌制时间为3-5天，腌久了口感会变硬，腌短了味道会比较淡。