1、香椿炒之前要焯水。

2、香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们对身体有伤害，当存放的时间越长，这两种物质积累得越多，严重的情况下会中毒，从这方面说来，为了自身和家人的健康，还是多做焯水这一步为好。

3、另外香椿是树上长得，在它的叶面上一定会有不少灰尘，还有春天里，小虫子大量繁殖，一些小虫子喜欢待在叶子上面，那么我们只是简单的清洗的话，一点也不干净，所以经过焯水之后，既可以去掉灰尘杂质，又可以去掉虫卵，这样一来，吃香椿时多放心。

4、香椿经过焯水之后，它的香气不会被减少，口感也不会变差。