海参的食用方法：

1. 干海参泡发：将干海参用清水泡发，泡发时间至少要12个小时，最好是在晚上泡发，第二天早上才能食用。泡发后的海参洗净，可剪成小块或用整只进行烹制。

2. 鲜海参加工：将鲜海参割成小块，加水、葱、姜等调料烧开，撇去浮沫，再加入适量的调味料。

3. 海参炒饭：先将葱、姜、蒜、鸡蛋等调料炒香，再加入海参和米饭翻炒，最后加入适量的盐、酱油等调味品即可。

4. 海参汤：将海参加水、姜、葱、料酒煮开后，加入其他配料如鱼肉、虾仁等，最后加入盐、味精等调味料即可。

海参的禁忌：

1. 不宜空腹食用：海参有滞气、助湿的作用，空腹食用容易导致消化不良等问题。

2. 孕妇忌食：海参有一定的滋阴补肾作用，但不适合孕妇食用。孕妇在怀孕期间应该避免食用海参。

3. 有病情者忌食：海参具有一定的滋补作用，但如果身体内有湿气，食用海参容易使病情加重，因此有湿疹、湿毒性疾病的人应该忌食海参。

4. 与某些药物不宜同时食用：海参含有大量胶原蛋白，容易与某些药物产生化学反应，影响药效。所以，同时使用药物的人应该避免食用海参。