1、鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的。

2、加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然。

3、鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆。

4、再裹上蛋液。

5、最后再裹面包糠。

6、五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟。

7、鸡排切小块，开吃啦，也可以沾番茄酱。