1、做法一：

⑴将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

⑵将鸡爪斩块。

⑶用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起。

⑷过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。

⑸将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

⑹将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！

2、做法二：

⑴凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。

⑵凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。

3、做法三：

⑴凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。

⑵洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。

⑶烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。

⑷倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。

⑸加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。

⑹倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。