炒糖色时，要注意以下几点，使得糖色又红又亮不苦：

1. 控制火候：一定要火候适中，太高容易糊焦，太低则无法达到理想的颜色和光泽度。建议使用中小火，将糖块逐渐溶化成指定颜色。

2. 加少量水：在炒糖色的过程中，如果发现糖色有点苦涩，可以适量加入一些清水，让糖分子更细腻，口感更加细腻。

3. 加少量醋：如果糖分子过于粗糙，可以加入一些醋帮助分解糖分子，使糖色红亮，口感更甜。

4. 翻炒均匀：在炒糖色时，要不停地翻动，使得糖分子充分受热，均匀溶化，达到理想的颜色和光泽度。