1、可以把卤肉放到真空袋子里，再放到冰箱里冷藏，放进冰箱之前需要把袋子里的空气排空，尽量减少卤肉与空气的接触。不过要是没有做好密封工作，冰箱里的水汽就会进入袋子里，导致卤肉受潮变味，但真空并不是完全能避免细菌的滋生，如果保存的时间过长的话，可能还会出现变质的情况。

2、放进冷冻柜里进行冷冻存放，这种方法也是可以的。但卤肉要是放在冷冻柜中过长时间，营养价值不仅会流失而且口感也会受到影响，丧失了刚卤出来的那种鲜美。