1、墨鱼干。体形完整，肉身宽厚、平展，色泽光亮洁净，呈棕红色半透明状，身干味淡具有清香味的为优质产品。体表带粉白色、局部有黑斑或背部暗红的次之。

2、对虾干。优质的虾体肥壮完整，大小均匀，体干且淡口，亮白透红有光泽。反之次之。

3、鲍鱼干。一般以大小均匀，肉身完整且干燥结实，色淡黄或粉红色，呈半透明状，淡口微有香气的为上品。体形不太完整，表面有一层白粉或背部略带黑色、不透明的为次品。

4、海参。一般以体形完整，结实有光泽，端正且大小均匀，干而淡口，肚内无沙的为上品。反之次之。

5、虾米。以肉细结实，大小均匀，洁净无斑，干而淡口，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味的为上品。有黑斑或粘壳，色淡红而味咸的则次之。

6、蚝豉。用牡蛎加工制成的干品。用鲜牡蛎肉直接晒干的叫生蚝豉；将煮熟后的牡蛎肉及汁液一起晒干的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整结实、肥壮，肉饱满，色金黄及淡口，体表无沙和碎壳的为上品。体形瘦小或色黄略带黑的则次之。

7、鱿鱼干。体形完整柔软，肉肥厚而坚实，光亮洁净微透红色，体表略现白霜，干爽且淡口的为优质品。体形部分蜷曲且红中透暗或两侧有微红点的则次之。

8、干贝。主要是用煮熟后的扇贝、日月贝和江瑶贝等海水贝类肉身洗净晾晒或烘烤而成的干品。肉柱较大坚实饱满，色杏黄或淡黄且肉丝清晰，大小均一，体表有白霜，淡口且带特殊香气的为上品。肉柱较小，色泽较暗的次之。

9、章鱼干。以体形完整肥大、体色鲜明柿红带粉白、干而淡口有香味的为上品。体色紫红的次之。

10、沙虫干。体形完整端正，肉厚而大小均一，虫体金黄或淡黄色并呈半透明状，干而淡口且无沙粒和碎壳为上品。体形基本完整且瘦小的次之。