1、身体浑圆海鳗，称为瓜鲞。

2、鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头”。

3、这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上，切块。每一块大小类似，大约为6×4厘米，整齐排列在不锈钢盆中。

4、接着，取出一盆准备好的酒糟，均匀地洒到鱼块上，用两根筷子搅拌,搅拌完毕，将绍兴加饭酒，倒在盆中，再次搅拌。

5、这么做是为了让酒味冲糟，糟味渗入鱼肉，鱼肉就能更香。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后，就开始装罐。

6、用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中，尽量排列紧实。一块压一块，镇海老话叫“别实”。同时注意添加糟料。

7、最后，把盆中剩下的酒全部倒进去。加上盖子，用小碗反扣罐口。小碗边沿加水，隔绝空气，这叫密封。

8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。