小馒头的嫩度和口感主要与面粉品质和揉面以及发酵的方式有关。下面是一些小馒头制作的技巧，可以让小馒头更好吃又嫩：

1. 选用优质面粉：尽量选用筋度高的面粉，能够提高面团的延展性和韧性，增加油水搅拌时的均匀度。

2. 揉面足够：面团揉制足够透彻，可以激发面筋的张力，使面团柔韧有韧性，可以防止小馒头干燥变硬。

3. 注意发酵：在醒发面团时若过长过短过早等都会影响小馒头的口感，醒发时间10-20分钟最佳，温度25-30℃。

4. 烤箱发酵：在准备好面团后用烤箱发酵，保持环境湿度直到面团倍增，这样可以保持小馒头美味。

5. 油水使用恰当：制作小馒头时注意添加适量的油和水，油多面韧性差，油少口感差。

6. 制作小馒头时切记不能用力压平，要用手轻轻揉成形状，接着用手按压面团四周，揉出一个圆形，并在中央针扎一个小孔即可，这样表面会更加光滑，挺拔好看。

7. 烘烤温度和时间掌握：在烤箱内的时间不宜过久且温度不宜过高，以达到又软又嫩的口感。在烘焙时打开烤箱的门透风和降低温度也能达到又软又嫩的效果。