1. 提前腌制牛肉：在炒牛肉之前，可以将其细切成片或丝，添加少量料酒、盐、淀粉或酱油等调料，拌匀腌制10-15分钟，可以让牛肉更加嫩化。

2. 切块大小适中：将牛肉切成适当大小的块状，不要太大或太小，这样可以让热量更加均匀地传递，使牛肉不容易变硬。

3. 炒熟后快速捞出：当牛肉变色后，立即取出沥干油分，不要过度炒煮，否则会使牛肉变硬并失去嫩感。

4. 加入适量的水发酵：在炒熟的牛肉中，加适量水发酵，能使牛肉更加嫩滑。