1. 选用较新鲜的土豆，洗净去皮，用刨刀刨成细丝。

2. 将土豆丝放入清水中浸泡5-10分钟，然后用水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分。

3. 加入适量的盐和生粉拌匀，腌制10分钟。

4. 热锅凉油，待油热后加入葱姜蒜爆香。

5. 加入腌制好的土豆丝，翻炒至变色。

6. 加入适量的料酒或白醋，提味并去除土豆丝中的淀粉，继续翻炒。

7. 在炒土豆丝的同时，掌握火候，不要使用过高的火力，适当的火力才可以让土豆丝炒得又脆又好吃。

8. 最后加入适量的味精、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 土豆切丝时要切得细一些，切得越细土豆丝就越脆。

2. 凉油下锅后等油温升高，再加入葱姜蒜，这样可以让葱姜蒜的香味更容易出来，使土豆丝更加美味。

3. 土豆丝炒熟后需要控制火候，过早熄火会让土豆丝失去口感，火候过久则会失去脆爽口感。