1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用

2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用

3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用

4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤

5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用

6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会

7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可