1、茄子削皮，洗干净切成片，可以稍微切大点；

2、切好的茄子需要用盐腌制两分钟，手抓出汁后用清水洗干净；

3、腊肠和腊肉用热水洗干净，在重新烧水煮两分钟，然后切成片；

4、生姜，大蒜剥皮，辣椒洗干净切碎；

5、锅洗干净烧干水放油，油烧热；

6、把腊肠和腊肉放下去炒，一直炒到腊肠和腊肉出油；

7、放茄子下去炒一分钟；

8、倒入辣椒，生姜，大蒜子下去炒两分钟；

9、放点点盐，鸡精，生抽，老抽，豆瓣酱下去继续两到三分钟即可起盘。