1、里脊肉。脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、后腿肌肉。简称4号肉，指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。

3、前腿肌肉。简称2号肉，指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

4、五花肉。肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、脖子肉。又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

6、奶脯肉。在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。