炒河虾仁的做法如下：

材料：

1. 河虾仁

2. 青蒜或者小葱

3. 生姜末

4. 盐

5. 料酒

6. 玉米淀粉

7. 鸡蛋清

8. 油

步骤：

1. 河虾仁去壳洗净，用盐和料酒腌制15分钟；

2. 青蒜切成小段，生姜剁成末备用；

3. 将虾仁放入碗中，加入蛋清和玉米淀粉搅拌均匀；

4. 热锅凉油，油温7成热，放入姜末和青蒜炒香；

5. 加入虾仁翻炒至变色，加入适量的盐调味；

6. 离火前加入一勺生抽，翻拌均匀即可。

技巧：

1. 当腌制虾仁时，不要放太多的盐和料酒，否则会影响虾仁的口感；

2. 加入蛋清和玉米淀粉可以使虾仁更加嫩滑；

3. 炒青蒜时火要小，否则容易糊锅；

4. 炒虾仁时不要翻得太多，以免虾仁破碎，影响口感。