1、花生油：油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。

2、火麻油：稍带绿色，淡淡的清香，炒菜煮汤都宜。

3、菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

4、大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。

5、棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。

6、香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，适合做调料。

7、葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口,炒菜不腻。

8、氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合的动态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

9、棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收以促进人体健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕蓝油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，在炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

10、油菜籽油：就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

11、玉米油：玉米油富含维生素E，热稳定性好。

12、橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

13、薄荷油为无色或淡黄色的澄清液体。有特殊清凉气味，味初辛、后凉。存放日久，色渐变深。