1、彩椒，洋葱洗净，备用。

2、土豆，胡萝卜，莴笋尖，去皮洗净，备用。

3、葱蒜，备用。

4、鸡蛋2枚，碗中，备用。

5、胡萝卜，彩椒，莴笋尖切丁，备用。

6、洋葱切丁，备用。

7、大蒜，切片，备用。

8、土豆，切丁，泡水，备用。

9、剩馒头，切丁，备用。

10、虾皮适量，备用。

11、起锅入油，放入葱花爆香。

12、先入胡萝卜丁，煸炒片刻。

13、放入土豆丁，继续翻炒。

14、然后放入所有菜蔬丁（洋葱丁放一半）。

15、大火继续翻炒，入虾皮，盐，生抽，酱油，十三香，白胡椒粉，白砂糖等等。

16、翻炒片刻后盖锅45秒左右。

17、然后出锅装碗，备用。

18、将鸡蛋打散，备用。

19、锅中入油，热锅凉油，下入鸡蛋。

20、迅速用筷子将鸡蛋在锅中打散，炒熟。

21、出锅，装碗，备用。

22、再起油锅，烧至6-7成。

23、待油烧热，下入馒头丁。

24、迅速急火快炒，将馒头丁炒干，炒出外壳，下入孜然粉。

25、翻炒均匀后，下入炒好的菜蔬丁。

26、继续翻炒后，下入剩余的洋葱丁，再放入炒好的鸡蛋丁。

27、继续大火翻炒，下入蒜片，翻炒片刻均匀，准备出锅。

28、全部翻炒均匀后盖锅，关火。

29、出锅，装盘，准备开吃。