1、将干辣椒剪成段。

2、芥菜洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的芥菜，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。

3、捞出滤干水份，切成2厘米长的段，将杆和叶分开放。

4、锅里加水，开中火烧开，把芥菜杆先放入开水中煮1分钟，再加入芥菜叶煮软，关火，同时出锅，滤除水分，捞入盘中。

5、铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分钟，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀。

6、装盘。这道清香、微苦、回甜、鲜嫩的清炒芥菜可以享用了。