1、茄子，散花菜削好，泡盐水半小时。清水过滤后滤干控水，一定要控水时间长一些。蒜切末。

2、接下来就是炸茄子，热锅热油，油放多一些，能没过茄子最好，因为茄子比较吸油。油热后放入茄子油炸，用筷子一个个放进去。茄子变软后控油夹出来备用。

3、再炸散花菜，热油气泡后关火，一定要关火，再放入花菜油炸，让油均匀的抹在花菜上，在开小火油炸。

4、炸好散花菜控油捞起。

5、留少许油在锅里，放入蒜末，豆瓣酱，翻炒，倒入生抽后，在放入茄子花菜翻炒，放入少许盐，少许糖和少量清水翻炒闷一下后出锅。