1、加了香精的大米，闻起来香味是比较强烈、比较刺鼻的，而且用手摸一摸也会留下强烈的香味，不像天然香米的那种淡淡纯纯的清香。加了香精的大米一旦煮熟，香味也就消失了，但是天然香米仍旧是蛮香的。把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用香精的“有毒大米”。

2、特别纯净的米，要留个心眼，警惕加了漂白粉；从外观上看大米的成色，优质大米应呈淡青色或米青白色，具有光泽，呈半透明状，米粒呈长形或椭圆形，大小均匀，表面光滑；用手摸大米是否有油腻感；闻一下有没有大米的自然香味。