有几种可能的原因会让百合煮后变酸：

1. 百合煮的时间过长。如果百合煮的时间过长，它就会分解成酸性物质。

2. 百合没洗净。百合煮前要彻底清洗干净，以免残留的泥土和杂质影响煮出来的味道。

3. 没有去掉百合的根部。在去皮、切块之前，要先将百合的根部去掉。根部容易让百合变酸。

4. 煮百合的锅不干净。 使用脏锅烹饪食物，容易在食物中留下不良的味道，影响食物口感。

解决方法：

1. 控制好百合的煮熟时间，不要让它过熟。

2. 洗百合时特别注意，彻底清洗干净。

3. 烹调前彻底去除百合的根部。

4. 保持烹调用的锅的干净和卫生，避免使用脏锅。