1、放血情况:正常肉放血情况良好。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有瘀血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。

2、肌肉和脂肪情況:正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有血斑，脂肪多呈粉红色。

3、皮肤的颜色:正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有血斑。

4、杀口情况:正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。

5、淋巴结的变化:健康动物肉上的淋巴结呈灰白色，而病死肉上的淋巴结多水肿并有充血、出血的现象。