凉拌豆腐卷是一道美味又健康的凉菜，下面是做法：

材料：

1、豆腐皮200g

2、黄瓜1根

3、胡萝卜1根

4、红椒1个

5、鸡蛋2个

6、葱姜蒜适量

7、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉适量

8、香菜、辣椒油适量

做法：

1、葱姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜、红椒切丝备用。

2、将豆腐皮泡在温水中软化半小时，取出沥干备用。

3、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。

4、在平底锅中倒入适量油，将葱姜蒜末煸炒至香味出来。

5、将打好的鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。取出放入碗中，切成细丝备用。

6、将豆腐皮平铺在案板上，铺上一片鸡蛋丝，再均匀的放上黄瓜、胡萝卜、红椒丝，整理成整齐的豆腐卷。

7、将切好的豆腐卷切成薄片，码在盘子中。

8、将少量盐、鸡精、辣椒油、花椒粉拌匀，淋在豆腐卷上。

9、最后撒上香菜装饰即可。

Tips:

1、豆腐皮要选用比较厚实的豆腐皮，这样卷起来更有型。

2、切好的蔬菜丝可以提前用盐腌制一个小时，这样出水后更加清爽。

3、调味品可以根据自己口味调整，不用拘泥于配方。