材料：

- 2 条荞麦粉皮

- 1 根黄瓜

- 1 根胡萝卜

- 适量豆芽

- 1 把香菜

- 2 片蒜

- 1 小块姜

- 2 小匙辣椒粉

- 1 小匙花椒粉

- 1 大匙醋

- 2 大匙生抽

- 1 小匙盐

- 适量食用油

- 适量清水

步骤：

1. 将荞麦粉皮切成细条状，用热水泡发，泡发时间根据气温的高低而定，大概需要 10 到 30 分钟，直到粉皮变软，捞出备用。

2. 将黄瓜和胡萝卜切成小条，香菜切细碎备用。

3. 在锅中热油，放入蒜和姜爆香，然后加入辣椒粉和花椒粉继续翻炒。

4. 加入黄瓜和胡萝卜翻炒均匀，加入豆芽炒至变软。

5. 加入适量的清水，大火煮开，然后加入荞麦粉皮煮熟。

6. 煮至面片软烂后放入盐、生抽和醋调味，搅拌均匀。

7. 最后放入香菜，翻炒均匀，即可关火。

8. 将凉皮汤盛在碗里，加入适量的调料，享用即可。

提示：

- 如果爱吃咸的，可以多加一点盐。

- 如果觉得凉皮汤太辣了，可以省略辣椒粉和花椒粉。

- 可以根据个人口味增减配菜，如加入香菇、粉丝等。