要制作午餐肉，首先需要购买猪肉，可以选择猪肉臀肉或猪肉肩肉。然后将猪肉切成长方形块状，并去掉多余的脂肪。

接下来需要腌制猪肉，这一步很关键，可以根据自己的口味进行调整。通常采用以下的腌制方法：

将猪肉放入一个大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、五香粉和酱油，轻轻搅拌均匀，使调料充分渗透到猪肉中，然后用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制1-2天。

腌制好后，将猪肉取出，用厨房纸擦干水分，并放入锅中煮至熟透。煮熟后，取出晾凉。

晾凉后，将猪肉切成薄片状，可以用来做三明治、火腿蛋炒饭等菜肴。