1、小头朝下存放小头要朝下。因为鸡蛋的大头部分是鸡蛋的气孔，小头朝下储存更有利于鸡蛋的呼吸。

2、埋在光滑干燥的食盐中，找一个封闭的容器，在容器底部撒上一层干燥的盐，然后将鸡蛋放入，铺一层鸡蛋撒一层盐，用盐将鸡蛋之间的缝隙填满。这种方式会使鸡蛋保持1年，吃的时候也不会咸。

3、浸泡杀菌。在盐水里泡一下，或者将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，同样也可以去除鸡蛋表面的细菌，值得注意的是，这两种方法都要把鸡蛋晾干水分，再保存到冰箱冷藏室中，可以存放几个月不坏。

4、将鸡蛋储存在燕麦、或麸皮中。燕麦和麸皮的质量比较轻，空隙也比较大，把鸡蛋放到里边，隔绝了空气，不但可以帮助防止鸡蛋变质，还能存放很多鸡蛋。具体过程和方法1过程一样。这种方法是保存高质量鲜蛋的一种方法。

5、涂油保存。在鸡蛋上面涂抹一层豆油（食用油），然后放入密闭的坛子里，也可以放在冰箱里，可以有效防止鸡蛋变质。