以下是制作山西粽子的步骤：

材料：

糯米250g、猪肉末150g、冬菇20g、虾米适量、莲藕50g、鸡蛋1个、花生50g、磨菇20g、葱姜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、油适量、粽叶。

步骤：

1.粽子糯米提前泡一晚上，洗净并沥干水分备用。

2.冬菇、磨菇、莲藕泡发，洗干净，切碎备用。

3.将猪肉末和虾米用开水焯一下，再用温水浸泡半个小时，然后剁成肉馅泥，加入盐、糖、生抽、葱姜拌均匀。

4.把花生加水煮熟，去皮，趁热剁碎。

5.鸡蛋打散，加入葱姜、盐、油拌匀。

6.炒锅热油，加入肉、虾米、莲藕、冬菇、磨菇等材料炒匀，调味后关火待凉。

7.把粽叶泡软，取三片重叠，捏成一个漏斗形的口，加入一勺糯米，然后加一勺肉馅、鸡蛋液、花生碎，再加一勺糯米，收口拴紧。

8.将所有做好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火继续煮1.5~2小时即可。

注意：

1.糯米要提前泡水，泡够时间，否则煮出来的粽子口感会不好。

2.粽子口中央要留出空隙，以便煮熟后滋味更佳。

3.煮粽子的水不能少，否则煮出来的粽子会硬。

4.配料的种类与比例可以根据个人口味调整。