制作牛肉干需要以下材料：

新鲜牛肉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、素脯粉、生姜泥、蒜泥、酱油、芝麻、辣椒粉。

制作步骤：

1. 将新鲜牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，用厨房纸巾将血水吸干。

2. 将生姜泥、蒜泥、酱油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉和五香粉混合均匀，加入牛肉片中，腌制20分钟。

3. 将腌制好的牛肉片晾干，确保水份全部蒸发。

4. 加入素脯粉，调匀。

5. 开火加热油锅，把预处理好的牛肉片放入油锅，大火煎至两面金黄，出锅沥油。

6. 将煎好的牛肉片放入烤箱内，温度控制在60度左右烘烤2小时，拿出来裹上芝麻和辣椒粉即可。

注意事项：

1. 切割牛肉时一定要沿肉纹切，否则容易影响口感。

2. 烘烤时不要高温，否则容易导致表面糊焦。

3. 成品要放在密封袋中保存，以免潮湿影响口感。