1、看形态:优质的鳗鱼鱼体呈藏青色,鱼身光滑、鱼皮无破损、肉质坚实,尾端脊肉完整没有损伤。

2、闻气味:优质的鳗鱼黏液透明,有土腥味儿;劣质的鳗鱼气味难闻,有酸味、臭味或其他异味。

3、看眼球:优质的鳗鱼其眼球饱满凸出,角膜透明清亮。时间长的鲶鱼眼球凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜。