1、质量好的酱腌菜质地饱满、色泽鲜亮；质次的酱腌菜色喑、质地或干瘪或酥烂，有霉斑和杂质。打开包装后闻闻是否有酱腌菜应有的香气，闻出酸败或霉味等异味的产品千万别食用优质的酱腌菜质地脆嫩，有特有的鲜香味。

2、酱菜，即为用酱腌渍的菜，是用新鲜的蔬菜作为原料制成的。

3、首先，将新鲜蔬菜用盐腌渍成“咸菜坯”，然后再用压榨的方法将“菜坯”中多余的水分榨干，再经不同口味的酱料，如酱汁、酱油等进行腌渍，目的是使酱品中的氨基酸、分等渗入到“菜坯”中，使之成为营养丰富、风味鲜美的酱菜产品。

4、质量好的酱腌菜质地饱满、色泽鲜亮；质次的酱腌菜色喑、质地或干瘪或酥烂，有霉斑和杂质。打开包装后闻闻是否有酱腌菜应有的香气，闻出酸败或霉味等异味的产品千万别食用优质的酱腌菜质地脆嫩，有特有的鲜香味。

5、若是发现袋装产品已胀袋或是该产品的瓶盖发现有凸起，则该产品有可能被细菌侵入，不宜再食用。

6、识别添加剂酱菜添加剂酱菜颜色看起来不自然，比一般酱菜要更加鲜艳，不要被其表面所蒙骗。正常酱菜的汤汁颜色与酱菜颜色相近且干净澄清；添加剂酱菜的汤汁颜色呈黄色，不太自然，另外汤汁浑浊，其中还含有杂质，有的酱菜表面发黏甚至还会出现白膜斑点样杂质。

7、正常酱菜闻起来有一股纯正清香味；添加剂酱菜则散发出一些工业染料的特殊气味，缺少了酱菜本品所具有的天然香气。正常酱菜的口味浓厚、纯正，具有酱菜所特有的酱香味与酸甜味；而添加剂酱菜吃起来则口感较差，有的较咸，有苦涩味。