1.鲜牛血的保存：鲜牛血要尽快处理，最好在6小时内食用，否则就会变质，不能再食用了。在保存鲜血的过程中，要确保血液的温度不要超过4℃，同时要注意防止血液的污染，将鲜血装入干净、无菌的容器中，尽快放入冰箱或冰柜中冷藏。

2.干燥牛血的保存：将新鲜牛血置于干燥、阴凉的地方进行自然晾干，晾干后的牛血可长期保存。使用前，可将晾干的牛血泡水后再进行烹调。

3.冰冻牛血的保存：将新鲜的牛血装入无菌压缩袋中，压出空气后密封，放入冰箱冷冻室内保存即可。冷冻牛血可以保存较长时间，但在解冻前需要提前将包装移至冷藏室或室温自然解冻。解冻后的牛血不要再次冷冻，应当在短时间内使用完毕，以避免造成营养成分的流失和口感的变化。