1、取生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中烫漂5-6分钟。

2、捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛，将摊筛好的姜片置生姜烘干房内烘干。

3、生姜烘干房烘干时温度应由低到高，开始45-50℃，最后65-70℃，这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5-7小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达11-12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，保质期2年。