1、煮熟的香菇过夜是否能吃，具体需要根据香菇存放的情况来决定，如果没有出现异味等特殊情况，则一般可以继续吃，但如果已经发生变质，则不能吃，需要及时丢弃。

2、香菇属于菌类食物，香菇在存放过程当中应在低温环境中冷藏，煮熟的香菇经过一夜存放，如果没有发生变质，则不会产生其他有害的物质，在吃过夜香菇之前，要观察香菇的颜色、闻香菇的味道，确保没有异常情况方可吃，但是在吃前需要充分加热，避免对胃肠道造成刺激；

3、但也不能排除个别存放不当情况下，会导致香菇颜色发生明显改变，引起香菇的味道发酸，很可能是香菇产生了霉变所引起，当香菇出现了霉变则不能吃，以免对人的消化系统产生影响，出现腹痛、腹泻等症状。