1、香菇不需要焯水。

2、香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。

3、从营养物质上来说，也是无需焯水。香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉。它含有对健康有益的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质及多种微量元素等等。但焯水时的高温，会破坏香菇中的营养元素。所以，从营养的角度来说，新鲜的香菇是不适合焯水的。