1、一般新鲜或是泡发的木耳，建议在水开后煮3-5分钟再吃。木耳应尽量熟透后食用，吃煮熟后的木耳通常不会使人出现不适症状。

2、木耳大部分为干木耳，本身不具有毒素，但若未提前将木耳泡发，会很难煮熟，可能会因未熟透，使木耳的质地较硬，食用后出现消化不良等胃肠不适症状。故干木耳应提前2小时用凉水浸泡或提前半小时用温水浸泡，且需注意温度不宜过高。泡发、泡软或新鲜的木耳较易煮熟，一般经过开水煮后3-5分钟即可食用。

3、木耳中含有维生素B、膳食纤维以及锌、磷、钙、钾、镁等矿物质成分，这些都是人体健康所必需的营养素，适量食用能够为人体提供能量和营养物质。木耳含有天然的胶质、木耳多糖和膳食纤维，有助于促进肠道健康、预防和缓解便秘。木耳的热量较低，适量食用也不会对体重造成明显影响。

4、但是需注意，浸泡过久的木耳容易滋生细菌，食用后可能会引起食物中毒，且高温也难以杀死，会对人体造成伤害，引起腹痛、腹泻等症状，甚至危及生命安全。本身对木耳过敏的人群应避免食用木耳，以免出现皮肤瘙痒、哮喘等过敏症状。