1、冰箱冷藏保存法：鱼的内脏最容易腐烂，所以我们必须先将鲅鱼清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱保存。一般冷藏保存，必须在两天之内食用完。

2、冰箱冷冻保存法：清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，可保持一两个月内不变质。

3、清洗：从市场上买回的鲅鱼，先简单冲洗一下，切开鱼腹，将鱼的内脏清理干净。再去除两边鱼鳃的鳃丝，刮去鱼腹内的黑膜，用清水冲洗干净即可。