1、牛肉辣酱。

食材：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

做法：

（1）将辣椒洗净，用料理机打碎；

（2）牛肉切碎或用料理机打碎；

（3）锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

（4）锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；

（5）加入牛肉翻炒；

（6）再加入辣椒碎略炒；

（7）加入白糖、盐、姜末；

（8）加入黄豆酱；

（9）小火炖半个小时；

（10）加入番茄酱，拌匀；

（11）最后加入炒熟的花生，牛肉粉。

2、蒜蓉辣酱。

食材：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

做法：

（1）将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；

（2）辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，分别剁碎；

（3）打碎到自己满意的程度；

（4）将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒盐；

（5）加适量高度酒；

（6）将辣椒酱拌匀；

（7）最后，封存一个月就可以！记住中途可别打开瓶子。

3、甜辣酱。

食材：尖椒5个，小米椒3个，番茄2个，蒜5粒，盐3克，蜂蜜1勺，柠檬汁半个，苹果醋15毫升，混合香辛料。

做法：

（1）准备好所有食材：，浸泡洗干净。

（2）辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出（有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌）。

（3）番茄划底部十字花刀，在开水中泡一下。

（4）去皮切块。

（5）番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅。

（6）倒回锅中小火熬，加入调味料。

（7）可加少量湿淀粉使酱料浓稠点。装在干净消毒过的小瓶中，放冰箱冷藏。

4、黑胡椒酱。

食材：小洋葱3个，黄油20克（有盐无盐都行），生抽一勺，蚝油两勺，红酒一勺，盐适量，糖适量，黑胡椒碎两勺。

做法：

（1）小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎；

（2）准备黄油，锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；

（3）放入洋葱炒香；

（4）加入蚝油，酱油不断搅拌，再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加；

（5）浓稠度可以加水调试；

（6）作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了。

5、剁辣椒酱。

食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐。

做法：

（1）挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；

（2）去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

（3）将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；

（4）将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；

（5）密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

6、腐乳辣椒酱。

食材：蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

（1）姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

（2）把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。

（3）起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

（4）将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

（5）放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

7、虾油辣椒酱。

食材：红线椒10个，朝天椒10个，洋葱头5个，番茄1个，鱼酱或虾酱1汤匙，月桂叶3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3块（用刀拍扁），盐2汤匙，糖、食用油少许。

做法：

（1）将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏。

（2）锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材：一起倒入锅中翻炒。

（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。

（4）出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了。

8、韩式辣酱。

食材：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

做法：

（1）辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；

（2）全部调料倒在锅里煮开，放凉；

（3）辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；

（5）装瓶。

9、泰式辣酱。

食材：辣椒500克，大蒜100克，番茄酱150克，姜末适量，糖适量，盐适量，白醋适量，生抽适量，蚝油适量，红薯淀粉适量，鸡精适量。

做法：

（1）辣椒去蒂，洗净；

（2）辣椒和蒜用搅拌器搅碎；

（3）锅里放少许油烧热；

（4）放姜末煸炒；

（5）放辣椒煸炒；

（6）放蒜末煸炒；

（7）加入水，建议多加些；

（8）加入各种调味品，大火烧开，中小火熬制。

（9）熬到汤汁稍粘稠，加入水淀粉，摆酱汁收浓就可以了。

（10）装瓶。吃的时候用干净的勺子盛出来，不要直接用筷子到瓶子里取这吃，这样会影响辣酱的保存。

10、萨尔萨辣酱。

食材：墨西哥青辣椒10克，番茄酱15克，洋葱10克，柠檬适量，盐适量。

做法：

将辣椒和洋葱切碎，全部材料混合，搅拌均匀。