1、牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。

2、再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。炖好后把肉捞出来。

3、炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。放入辣豆瓣酱。再放葱姜蒜末翻出红油。

4、放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。

5、倒入熟芝麻再炒1分钟。炒制锅中酱料浓香，粘稠。

6、把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。

7、最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。