1、将山药，用醋水洗净去皮，防止山药粘液使皮肤瘙痒，避免滑刀，洗净备用；然后将山药横放，然后斜切成段；再将切面朝上，然后切成片。

2、山药一般指薯蓣（薯蓣科薯蓣属植物）。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。