1、制作烧鹅填料配方所需配料：白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。

2、全部香料配料倒进一个大容器里。蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、红葱头、香菜一起炒香，还可以加点香菜籽增香。

3、蒜茸炒好后，可以连油一起倒进大容器的配料中，拌搅均匀。如果没有特制的烧鹅酱料，还可以尝试添加一些海鲜酱、沙茶酱、香肉酱等进去一起搅拌入味做成烧鹅填料。

4、烧鹅填料做好后应尽快使用，或是正确地保存起来，以免失了味道。给光鹅上填料时，每次手抓一小把大概50克左右，从光鹅开刀处伸入，把手里的料在鹅肚内来回涂抹，直至料溶化掉。