1、应选购生长苗壮，具有本品种正常颜色、正常外观的蔬菜。无论选购何种蔬菜，都需要认真地察看其颜色、形状、鲜度。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法栽培的，不会超量使用激素等化学品。有的蔬菜颜色不正常也要提高警惕，比如菜叶失去正常的绿色而呈现墨绿色、碧绿异常等，这说明在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不能选购。不新鲜的蔬菜常有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态，也不能选购。

2、不买气味异常的蔬菜。蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重；若表面有臭味、刺激性气味或者不正常怪味的，则很可能刚施喷农药不久，这样的蔬菜当然也不能购买。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。