1、二虾类。质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧与腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄，（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

2、蟹类。质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色，腹面为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两侧空而无物；蟹腿、螯均自行脱落。