1、市场买回来的鱼，这边用的是一种小鲢鱼，成都市场随处可见。泡在水里十分钟，然后清洗商家没处理干净的内脏等

2、为了方便鱼入味，在鱼两面都划上两刀吧

3、如您所见，大葱白色部分、老姜切片腌制。十分钟之后加入小半勺淀粉和鸡蛋清混合均匀再腌制五分钟

4、泡椒、泡姜、姜蒜、青椒、大葱、香葱头、香菜头切即可

5、黄瓜洗净，去皮，切片，由于不会下锅煮，一定要记住，切薄一点！！

6、剩下的香菜香葱切段备用

7、炒豆瓣酱，这个是决定你鱼味道的关键，两勺豆瓣酱下锅翻炒，直到豆瓣酱开始被炸干时加入泡姜等

8、泡菜和其他配料下锅，记得八角花椒哟！

9、配料炒制时间大概三分钟，看着是不是很有食欲。此时放盐和鸡精开始吊汤，加入两到三小碗水。加热水沸之后再中火两分钟左右。下鱼

10、让鱼儿们在油锅里静静的躺一分钟左右

11、鱼的表面开始变色时准备翻转鱼，记住是用锅铲背面推动锅里的鱼，不然一会儿你起锅时鱼都碎了。翻了以后再煮三分钟左右，就可以准备起锅了！

12、刚刚放黄瓜的盆子好像装不下，换了个家伙是。起锅后撒上香菜段就好了