以下是凉拌菠菜的步骤：

1. 准备材料：新鲜菠菜、蒜末、芝麻酱、醋、糖、盐、香油等。

2. 菠菜清洗干净，去掉杂质和坏叶子，切成适当大小的段。

3. 煮一锅开水，加入盐，把切好的菠菜焯水烫熟（大约20~30秒）。

4. 将焯好的菠菜捞出，用冷水冲洗，再用手压干多余的水分。

5. 把蒜末、芝麻酱、醋、糖、盐、香油放入碗中，充分搅拌均匀。

6. 然后倒入菠菜，拌匀即可。

凉拌菠菜的关键在于要焯水加热，使菠菜更加爽脆，香气更加浓郁。酱汁也是起到很重要的作用，选用好的酱料，充分搅拌均匀，使菠菜入味。品尝时也可以根据自己的口味加减调料的量。